要聚焦消费者的实际需求，零售商需要奋勇当先应对消费者日渐更迭的品味和喜好。合理认识到这一点，视创新为一个持续反复的过程，持续把握趋势脉搏，灵活应对变化多端的消费市场。比如当下，植物性产品正是人心所向的流行趋势。

关于达曼近日

"垃圾分类"成为了人们茶余饭后讨论最火热的话题之一，在正确政策引领鼓舞下，群众环保意识的增强， 大家开始关心每日制造的垃圾流向问题？同时，消费者的每日膳食也因环保概念的增强，成另一个重点关心话题。

根据2019中国食品行业消费趋势报告显示，超过六成消费者倾向食品宣传或包装上出现有机、绿色等卖点，"吃得健康”正在成为下一个消费需求点。从可持续发展的环保健康消费行为模式来看，天然有机、无麸质、植物膳食纤维产品逐渐成为消费者热衷选择的健康饮食类型。并且消费者逐渐意识到自身的消费行为对环境产生的影响，因此可持续性产品获得了更多的关注。

▲消费者对食品宣传包装之需求占比

图片来源：2019食品行业消费趋势报告(自行绘制)

《达曼2019自有品牌情报报告》的数据显示，在全球某些地区，超过50%的消费者表示他们的理想餐食中包括更多的植物性食品，10位消费者中有8位追求可持续寻源的食材。此外，随着消费者愿意为环保产品支付更高的价格，零售商和制造商应当顺应这一趋势，引入创新的解决方案，满足以植物为中心的新生活模式。

我们很幸运地邀请到了达曼国际咨询有限公司零售转型部门的资深总监Nicole Peranick

Nicole拥有超过15年的行业经验。

她和她团队的战略洞察力为全球主要零售商和制造商的长期业务和创新计划奠定基础，负责达曼对零售和自有品牌未来的洞察，将前瞻性趋势转化为创新的商业解决方案。今天，她将加入我们关于零售和自有品牌趋势的讨论，与我们探讨向植物性、可持续生活方式的转变以及对未来创新的影响。

Nicole Peranick：

在过去的3-5年中，植物性趋势稳步增长。2019年6月7日-8日，在纽约举行首届植物性世界大会暨博览会，植物性产品成为重点关注对象。100多家供应商参加展会，展示了创新的植物性产品和服务。HealthFocus数据显示，美国15至70岁的消费者中，有17%的人表示自己主要吃植物性食品，而60%的人正在减少肉类食品。而这些减少动物性蛋白质摄入的人群中，55%的人认为这趋势将逐渐成为主流。

▲Plant Based World Conference展会现场

与此同时，中国也正掀起一阵绿色饮食风潮，无论是健康、有机的膳食产品等等，都特别受消费者喜爱。从历经20届的中国国际食品和饮料展览会（以下简称中食展）中，可以看到许多产品趋势已走向有机、环保的路线，举办13届的中国国际有机博览会（以下简称中国有机展）中，来自22个国家将近400多个参展商展示他们的有机天然产品，以及最新的食品产业趋势。此外，不仅素食主义和严格素食主义正在兴起，动物性产品和植物性产品兼而有之的“弹性”饮食也方兴未艾。

作为信息时代的两大产物，健康理念和认知意识，成为这一趋势的核心因素。现今消费者更愿意深入了解，深思熟虑的做出明智的决定，游刃有余的过上健康生活。同时，他们也越来越理解自己的消费行为对社会和环境产生的影响。因此，制造商和零售商必须接受此现况，引入创新的解决方案，以满足当下植物性生活的新趋势。

Nicole Peranick：

达曼的研究表明，消费者对植物性产品的接受率正在迅速提升。例如，仅在美国，植物性产品的渗透率就从2014年的少数几个品类发展到90多个品类，一些植物性产品在美国家庭的渗透率接近峰值，特别是乳制品和肉类替代品占据了主导地位。中国植物性食品产业联盟数据显示，截至目前已有36%的消费者愿意购买植物性替代品，植物性食品行业总体增长8%，到2020年全球植物蛋白食品市场预计将达到50亿。

植物性牛奶和奶制品的数量比以往任何时候都多，包括各种以坚果、谷物和种子为原料制成的牛奶。除了大豆、杏仁和椰子，诸如燕麦、腰果、核桃、开心果、榛子、山核桃、夏威夷果和芝麻原料的奶制品也在市场上涌现。在植物代乳品类中，豆奶、扁桃仁奶、椰子奶、燕麦奶等众多品种争奇斗艳、各有绝招。作为十大健康食品之一的燕麦有着不凡的表现，以燕麦奶闻名的瑞典品牌Otaly于2018年初登陆中国，历经电商天猫多次引爆，表现不俗，在天猫“植物蛋白类目”名列前茅。截至2018年年底，OALTY已入驻中国大陆地区精品咖啡馆高达1000多家，前阵子也才与喜茶联名带来全新限定饮品——燕麦奶波波，在北京、上海、广州、深圳各喜茶门店推出。

▲Otaly瑞典燕麦奶

图片来源：Otaly官网

▲喜茶与Otaly合作

图片来源：喜茶官网

肉类方面，新兴的植物性蛋白成为牛肉、家禽和海鲜的替代品，同时也出现结合动物和植物蛋白的混合汉堡。例如，美国最大的肉类食品加工企业泰森食品，宣布2019年秋季即将推出50% 的牛肉和 50% 的豌豆合成的「混合肉」。

▲泰森豌豆肉

图片来源：泰森官网

除了食品和饮料之外，我们还看到这一趋势延伸到非食领域，涵盖了可持续的植物性家庭清洁产品，以及美容和个护产品。来自联合利华旗下Love Home and Planet，配方采用零残忍素食成分组成，产品范围广泛，包括织物护理，洗碗和表面护理产品。它的大部分包装也是由可回收的材料制成的，此品牌正致力于整个产品组合中都使用回收包装。

▲Love Home and Planet

图片来源：联合利华官网

可以预见的是，中国植物性产品的发展路径将与世界其他地区相似，乳制品和肉类的替代品将最先引领趋势。除了牛奶之外，不含乳制品的食品，如植物性冷冻小食、酸奶和奶酪，也通过采用创新的原料和风味组合来激发人们的兴趣——例如浓缩咖啡、非乳冰棒、草莓奶酪蛋糕以及坚果风味非乳酸奶。肉类替代品方面，消费者会更愿意尝试通过倡导植物和动物蛋白兼而有之的混合类产品，而不是追求一步到位的100%素食主义。

从越来越多的公司投入植物性替代产品开发的现象可以得知，在制造商层面，这一趋势的影响也非常显著。中国市场也未错失此良机，农夫山泉历时三年的研发推出新品植物酸奶。

▲农夫山泉植物酸奶

图片来源：农夫山泉官网

由于现代人对健康食物日益提高的要求。对于一些特定人群，如三高人群，乳糖不耐症，以及对健康有更高要求的人来说，他们迫切希望有一种更健康的乳制替代品。而乳制替代品市场，尤其是植物基饮料代替传统乳制品，就成为了浪潮中的领头羊，农夫山泉这款酸奶不是由传统牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来。我们将会看到更多的制造商和零售商采取类似的解决方案来满足消费者对植物性产品日益增长的需求 。 

我们不只看到层出不穷的制造商通过新品开发、包装创新、新的服务来应对这一趋势。零售商也藉由尝试不同的营销方法，包括植物性产品专区、将植物性产品纳入主流产品的区域，以促使消费认知和尝试，加入这场全球运动。

例如：TESCO、奥乐齐和维特罗斯有针对性的推出植物性自有品牌产品。

▲TESCO植物性自有品牌

Wicked Kitchen

图片来源：Tesco官网

▲奥乐齐植物性自有品牌

Earth Grown

图片来源：奥乐齐官网

Nicole Peranick：

由于社会责任感和环保意识的提升，包括沃尔玛、奥乐齐和克罗格在内的许多零售商皆选择主动出击，通过自有品牌项目对可持续的采购和供应链开发以及环保包装进行投资。事实上，一些门店推出新的模式，鼓励购物者携带容器到门店购买散装商品，如杂粮、果干、坚果和谷物，杜绝浪费和一次性塑料用品。在台湾地区也有像是无包装概念商店的裸市集，呈现食品原始的样貌，让消费者自行携带容器，不过度包装产品，并且可依自身的需求，选择想要购买的数量，做到不浪费食物的环保概念 。

▲裸市集店面陈列

类似的可持续性概念也在中国陆续进行，如寿全斋和天润公司选择采用爱克林的环保饮料包装。爱克林包装，具备环保、轻便、无菌罐装的优势特别适用于奶制品。现代的生活方式和饮料饮用的场景发生极大变化，上海等国内一线城市已经开始垃圾分类的立法和实践，无论是政府还是城市居民，对包装物垃圾的要求，将越来越偏向减量、轻质、更环保和易分类。展望未来，也许会有更多的制造商和零售商将会效仿，可持续性最终会成为产品的一个标准，而不仅仅是“加分项”。

▲寿全斋爱克林包装

图片来源：寿全斋官网

▲天润爱克林包装

图片来源：天润官网

Nicole Peranick：

因为消费者逐日渐长的环保意识，可持续发展观念，自身的消费行为与全球气候变化的紧密联系。越来越多消费者一改往日传统观念，更倾向支持有利于经济发展，循环可持续的环保产品和品牌。植物性生活方式的兴起，零售商们锐意驱动其自有品牌计划的创新，而此举成功的关键在于如何平衡产品的新鲜感和接受度，同时调整产品组合和信息沟通，以确保与目标消费者息息相关。

随着植物性产品组合不断丰富，对消费者进行口味和质量方面的教育将日益重要，同时也需要增加消费者对产品使用的相关灵感，从而鼓励尝试。例如，由于不熟悉制作方法，许多消费者不愿尝试植物性替代品，因此可向所有消费者（非素食者和素食者）提供熟知的食谱建议和烹饪方法，将有助于产品推广，并将尝试新事物的风险降至最低。

记住，创新是自有品牌计划成功的关键战略。若要赢得消费者的喜爱，零售商不仅需要关注竞争对手的自有品牌或全国性知名品牌，同时也需

达曼是世界知名的自有品牌开发的专业咨询公司，自1970年以来一直站在自有品牌行业的前沿，致力于为全球的零售商提供全方位的零售咨询服务，和全球化的服务组合，包括策略和见解、采购、包装和品牌设计、店内活动执行和消费者体验营销。达曼中国区的主要业务包括自有品牌开发、门店货架管理及体验式营销等。达曼是Advantage Solutions的子公司，是全球最大的销售和市场营销咨询顾问公司之一。

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参考资料：

(1)Daymon Company (US), What’s Next in Innovation: Daymom Private Brand Intelligence Report, 2019 

(2)中国植物食品产业联：http://www.pbfa.org.cn/ 

(3)HealthFocus: https://www.healthfocus.com/

(4)上海万耀企龙展览有限公司，上海商情信息中心：2019食品行业消费趋势报告

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